H.A.C.C.P. protocollo di sicurezza alimentare
Il corso HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), che riguarda il protocollo di sicurezza alimentare, è obbligatorio per tutti coloro che lavorano, a qualsiasi titolo, nel settore alimentare e che entrano in contatto, diretto o indiretto, con gli alimenti.
Rilasciamo certificazioni riconosciute a livello nazionale.
ATS Europe è accreditata come Organismo di Certificazione ai sensi della norma ISO/IEC 17021-1:2015.
A chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a Responsabili di industrie alimentari, come titolari d’attività, responsabili di produzione e referenti HACCP. È destinato anche agli addetti con rischio 2, come cuochi, operatori nella ristorazione collettiva (scolastica, aziendale), pasticcieri, gelatieri, addetti alla gastronomia, produzione pasta fresca, lavorazione latte e formaggi, lavorazione e vendita di carne, pesce e ovoprodotti. Infine, coinvolge gli addetti con rischio 1, come baristi, fornai, pizzaioli, addetti alla vendita di alimenti sfusi (escluso ortofrutta) e chi somministra o porziona pasti in contesti scolastici o socio-assistenziali.
Programma del Corso
Unità Formativa 1
- Rischi e pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
- Principi di microbiologia alimentare e strategie di prevenzione
- Metodi di autocontrollo e fondamenti del sistema HACCP
- Obblighi e responsabilità legali dell’industria alimentare
Unità Formativa 2
- Struttura e contenuti di un piano di autocontrollo
- Identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP)
- Tecniche di monitoraggio e misure correttive
Unità Formativa 3
- Conservazione degli alimenti e gestione delle materie prime
- Procedure di pulizia e sanificazione di ambienti e attrezzature
- Igiene personale e comportamenti corretti del personale alimentare
Unità Formativa 4
- Analisi e gestione dei rischi specifici nelle fasi produttive
- Applicazioni pratiche per diverse tipologie di attività alimentari
Riferimenti Normativi:
D.Lgs. 193/07, derivante dai REG CE 852/2004, 853/2004, 854/2004.
Durata del Corso:
4 Ore
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